好久不写blog，每次写好像必然关于吃。。。 我爱吃鸭子，估计火星人都知道鸟~~老鸦煲，咸水鸭，楼下的魔芋烧鸭，迷迷糊糊中总觉得少了一样。。。某夜，做了一个凄凉的梦，居然梦见关于杭州。醒来仿佛还看见二姨在不紧不慢地往已经红彤彤的鸭子身上淋着卤汁，一边把锅倾斜到不同的角度，好让鸭子熟得彻底些。 白天忙着training，抽空偷看mitbbs，居然看到卤鸭，哦，原来我最想吃的其实是这个。闭上眼，一股甜甜的酱香气幽幽传来，不由口水暗流。。。 好吧，这个算是至今我做的鸭子里最简单的做法了。我只记得不停地淋汁，其他酱料只是大概想象了一下。没想到一次就成功，还出奇地香！！ 第一步：把鸭子从脖根处砍开，爪子砍下，洗干净晾干，放油把皮炸成焦黄色 第二步：加入黄酒、米酒、糖/蜂蜜、一大块姜切成的片、生抽、草菰老抽、少量八角、肉桂皮、香叶、少量花椒、陈皮，开始炖；其间不停用勺子将汤汁淋在鸭子身上，总计翻身四次，45-55 min左右 第三步：那还用说嘛，剁吧剁吧开吃！:DD
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八好意思，好久没update咧~~主要是那个啥，话题统通被某人抢走。。。 话说自从上回某人整了一个魔芋烧鸭beta版，日子又哗哗地过去了好大一摊。礼拜五，又一只嫩鸭降临了咱家，为了削减厨房橱柜预算空间，决定用掉最后一包雪魔芋。 这回大爷有功课要做，大娘只好亲自出马~~也好，大娘的风格还是更细致些，木有偷工减料地问题~~ 不过大爷还是有功地：把鸭子给剁了。他剁剁剁剁剁，大部分骨头多的分一摊，肉多的分一摊。这时楼下传来咚咚咚的敲屋顶声。大娘大怒，靠，死胖子，你们平日里半夜三更洗衣服洗碗白天吵架摔门砸东西俺都没call 911，俺中午剁个鸭子你倒要敲敲敲！遂脚起脚落，我跺跺跺！一时无声，但一分钟后还是响起了笃笃笃的敲墙声，大娘待到要继续跺，忽然发现这个声音有点像。。。钉钉子。。。。。。。。。好吧。。amyway, 算我以貌取人。。。不理之，继续做鸭子。 ok，话归正传。我把骨头多的那一摊加点花椒姜片，搁砂锅里先炖开了。撇沫后大火10min, 小火20min, 直到汤变白。起炒锅放油姜片，把肉多的那一摊爆炒到发黄，倒进砂锅里，小火煨着。再起炒锅放油，花椒、郫县豆瓣酱和辣酱炒香，倒进砂锅；然后往砂锅里倒入加饭酒，草菇老抽，米酒，盐，姜块，蒜头，白胡椒粉，开炖。雪魔芋先用水泡开了，然后茶水煮去杂味，拧干，放入砂锅一起炖。 炖啊炖啊炖啊炖啊炖正淳。。。。 开吃~~
昨天早上一起来，往窗外一看，居然又是大雪纷那个飞。。。 快门太快了，雪粒都是静止的。但实际上看对面的屋顶就能看出来，当时实际是横着飞的。。 我老直发愣，想着这回安bike rack的计划又泡汤了。。。 于是回忆起，前一天晚上，孕妇大人一声令下，我老颤颤巍巍接过的那块重达 6 lb的大蹄膀。。。说是蹄膀吧，也不对，其实是shoulder，还带一大块肩关节骨头。想想今儿就折腾这个吧！蹭地跳起来把衣服扔进洗衣机转上，把大饼机器人开动了吸上，嚼块面包就开始折腾啦！ 网上搜方子，大致不外两种做法：1)炖 2)蒸。前一种看上去缺乏挑战性，我家高压锅也放不下这位，好奇害死猫我决定尝试第二种。。。参考好几个不同的菜谱，主要按照一个叫“吃心望想”的做饭美女blog开始折腾这块大蹄膀 第一步是去血水，一开始煮了40min，我想总该行了吧？剖开一刀一看，我考，根本才熟了不到1英寸深度，分特，拉一刀继续煮。。。如此往复若干次，去血水去了快俩小时，整个剖开看还是这样的血淋淋： 暂且不提剖开那个过程了，君子远庖厨，我恨不得改姓庖~~~一边儿吭哧吭哧剖我一边儿想，这才6 lb而已，那些杀人分尸的得多费劲。。。此处省略500字，咳咳 就这样血淋淋的总不行，我老对米国产的肉向来信不住，去血水务尽。所以挣扎着把这一大坨又扔回锅里煮了10多min。 煮完血水以后，洗干净了放一边儿，沥干后（不等沥干炸皮会被“爆头”的。。）皮子刷上蜜，放平底锅煎了一小会儿。本意是把皮子煎成红色，何奈shoulder凹凸不平，只好凑合了 大伙一定已经看到附近的蒸屉了。我这付蒸屉还是在美亚买的，现在直后悔为什么当时没买个中间那截更长的大个儿蒸屉。。。因为这个大碗实在是放不进去啊，按照吃心望想美女的说法，下一步就应该把汤料放在碗里一起蒸，这样肉才能入味。放不进去咋办呢？ 俗话说，好汉不能让n憋死，巧妇不能让锅难死。我老想了三秒钟，决定曲线救国：先跟汤料煮20min，再蒸~~死活我也要蒸。。。去血水的汤撇抹以后加入生抽、老抽、蜂蜜、Dr. Pepper、大料、肉桂皮、花椒、姜片（原来就有）、香叶，煮~ 正煮得高兴，转身一看，某毛居然毛遂自荐。。。 哇，拜托毛遂自荐也先自己洗个澡把毛拔干净好不好！~完了被我吵醒了还很不满意地撇耳朵，ft, 你真以为转个方向就听不到我嚷嚷了哼哼。。。 anyway, 赶走了捣乱的家伙，终于请君入瓮，蒸上了。没放碗，盖子还是盖不紧，要用锅盖压住 蒸啊蒸啊蒸啊蒸，每过30min我就拿个叉子戳一戳，看看酥了没。1 hr以后，基本上差不多了 切了一小片尝了尝，很香！肉皮软塌塌的，肥肉和豆腐差不多，瘦肉还是有点硬，但那是shoulder的位置，本来就不如肘子上的腱子肉容易烂。 把皮拉成十字花，先前煮的汤撇抹以后，按照味道加点调味料勾芡收汁，就得啦~ 总结： 1) 蒸的比煮的香，因为肉汁没流多少到汤里，保存了；蒸的时间也不需要太长，当然可以更长，蒸到完全酥烂 2) 因为没有大蒸锅，这样做出来的肘子稍嫌淡，蘸汤汁吃好些 3) shoulder处的肉更老 4) 如果肘子小一点上面的问题就都解决了~~最好是一根棒骨圆溜溜，剖开猪肘一展平，嘿嘿 其他： 真的很久不吃肘子了，以前在北京特别爱吃。以后可以考虑拿来当排骨的替代品。老是排骨排骨的我已经很腻味了，何况米国店里猪蹄膀还那么便宜，才不到$2/lb，比排骨便宜多了~~
应yingjie的要求： 这个菜实际上超级简单，关键是羊肉要新鲜，且必须有肥肉的部分。最好是羊腿肉和羊肋排肥瘦相间地穿上，密一些，烤完了羊肉会缩。 肉不需要提前腌制，烤的时候直接洒上黑胡椒粉、盐、红辣椒粉 和孜然颗粒即可。最好是巴比q的炉子现烤，一边用手翻，木炭火为上。烤箱400度5min, broil
（待续，会有空就更新此贴！） 好吧，应各位要求，我来贴贴菜谱吧。对了，其实原先是提前一周定了一个lake johnson旁边的bbq烧烤亭子，结果老天爷不给面子，下午来个什么tornato警报+storm，只好临时决定把party size缩小，以放进我小小的apartment里面。否则的话还可以更热闹！ 主菜 1. 沸腾鱼： 这个菜谱上球球家爬梯的时候广告过了吧？我昨晚的版本是：tilapia两条，洗干净片成相对薄的鱼片，鱼头要对剖成两半，但是脑子最好不要流出来。盐，白胡椒粉，蛋青，植物油，芡粉，麻油少量捏匀（给鱼片作soft massage!），放冰箱里腌30~60分钟。黄豆芽和西芹用水抄过，去生菜味，待用。姜片+植物油热锅炒一下（也可加蒜瓣，但是不要加葱），加入任选辣酱（这个主要是中国店的辣酱总是变来变去的。以前有一个麻辣鳝鱼很好后来就没有了。所以辣酱就看着办吧，这次用的麻辣烫很一般），爆香。如果鱼块不够薄就加入炒一会至半熟，如果买的是现成的鱼片就不炒，直接在炒好的酱料里加少量水煮沸后，假如鱼片略滚既出锅，保证鱼肉鲜嫩，淋在抄好的黄豆芽和西芹上。再热锅，倒入植物油，花椒和干红辣椒，火候很重要，一定得花椒和红辣椒都入油味了，油温高到刚刚要开始冒烟的样子，将油淋入备好的鱼上，最后能基本没过鱼片表面为佳。咸淡和麻辣的程度根据个人口味调节。 昨晚上菜下得太快，转来转去稀里糊涂没来得及拍照，就贴贴老照片吧 2. 口水鸡 3. 南京盐水鸭 无头鸭一只，花椒和盐炒到冒烟，盐从白色变为混合了花椒的暗色，晾凉（别着急！），摸在鸭子身上，里外、翅膀和腿尖，好好地massage（每次都觉得鸭子好sexy….:P），然后放在冰箱里腌一晚上。花椒和盐的量保证能够抹遍鸭子全身（以及内脏），如果想吃咸一点的就多放盐，腌时间长一些。 第二天，烧一大锅开水，必须能浸没至少3/4的鸭身。水中放入卤料包（大亚的汉宫卤包即可），或者放入卤料：八角，肉桂皮，小茴香，香叶，陈皮（也可以用新鲜florida大橙子皮代替），姜片，草果等，煮沸后火关小闷一会儿，至水色变成棕色，卤料味已经进入卤汤，放入鸭子和内脏，暴煮10-15分钟（据说应该不煮，光闷，但是这样试过一次，鸭子没熟。。。），将火关小，是为了保持水温不是慢炖，适当加盐，这样闷上30-40min，可以看见鸭子身上出“汗”，实际上是鸭子皮肉里的油脂泌出，不油腻。彻底关火后等待自然冷却，泡一会儿以后将鸭子捞出，凉水冲干净，切块存盘即可。 当当当！再切点儿香菜末放鸭子顶上吧！！ 4. 黄瓜拌凉皮 5. 松茸竹荪鸡汤 烧烤 1. 牛肉 2. 虾 3. 小章鱼 4. 蘑菇：黑口菇；香菇；Japnese shiitake 5. 洋葱（sweet onion） 甜点 1. 酒酿元子 2. 水果拼盘：木瓜和菠萝（还有绿葡萄忘了摆出来，汗。。。） [...]
超级有想象力的一道甜品，食后必然赞不绝口！ 里面有含coconut肉片的coconut icecream, corn syrup，注意，是糯糯的玉米粒！不是那种传统的肯德基脆玉米。上面绿色的是薄荷果冻，插着一根coconut糖卷，底下用半个新鲜椰子去掉第一层果肉，剩下第二层果肉，怀疑是烤过的所以也是糯糯的，非常好吃！！ 附图一张，嘻嘻，外奔网球近照一张~
（这msn space两天不来又乱换界面，真够讨厌的。思前想后，这一篇blog归到哪个类别里去呢？ food？life?…food难道不是life的一个重要组成部分么…好吧，那就funny得了，谁叫俺说话向来东拉西扯、语无伦次、张冠李戴、牛头马面、混淆黑白、黑白颠倒、乾坤不分呢……） okok废话少说：我仔细想过了，世上还真是有很多东西很相配的。比如，啤酒和皮蛋。其实有许多小菜都可以下啤酒，例如海蜇头啊，花生米啊云云，可是没有一个比得上皮蛋。为啥俺这样说呢？以前俺没有依据，今天颠颠儿地去看了Ratatouille，里面有一个场景就是小耗子把两种吃的混合在一起，那味道在一边儿猛放焰火呀，就这一个镜头，俺如同遇上知音，不信你可以试试: 把皮蛋切成1cm见方碎丁，只放淡酱油跟麻油略微拌一下（吃什么都是吃个单味儿，好比山珍海味宴能给人吃吐了，要啃大闸蟹决不能同时吃鸡一样），等一等，然后夹一粒入口碾碎，平铺到舌头上，再呷一口冻啤酒，也铺到舌头上，先别咽，闭上眼睛感受一下…… 啊～一种鲜味的狂欢~~对不？不对？？你感受不到啊，那对不起，俺就不奉陪了，基因不同不相为谋！！ 其实俺想干这件事儿很久了： 俺（牧师母状）：！@#￥！%#￥……@￥%……￥%&（此处略去废话无数）啤酒，你愿意娶皮蛋为妻么？ 啤酒（砰！开瓶！！）：靠，我愿意！ 俺（继续母牧师）：皮蛋，你愿意嫁给啤酒为妻么？ 皮蛋（羞答答，但是太黑了所以看不到脸红）：俺…愿意… 俺（激动哇！）：好！那俺宣布在冥王黑帝斯的目光下，中国人民的嘴巴里，你们正式结为夫妇了！ 啤酒跟皮蛋：哦耶！～吧唧吧唧…… （俺至少现在还算是中国人民的一分子吧？冲上前去，把他们都吃了！哈哈哈哈哈哈） 等等，不能这么着，这么着下面就没戏了。你也不看看小章死过几回你就排戏了？ 好吧，我承认最近看上搜狐婆媳关系论坛了，简直如痴如醉，按照z乐乐的说法，那挖资本主义墙角挖得叫一个来劲。整天到了办公室，先跟各个头儿打完招呼，一付很认真负责忙忙活活的贱模样，其实是耍点小聪明三下五除二干掉当天屁那么大一点儿事儿，完了就躲进小黑屋猛看婆媳论坛（不好意思，其实有的时候先看论坛，然后再干那屁大一点儿事儿……）。总之，我突然间发现人民群众的智慧简直太厉害了。那才叫生活啊！哎，白活了，弄了半天以前自己就是一高科技包子……痛定思痛，决定好好学两招儿。以前朦胧中觉得，人民群众混社会，智商+情商高的能成功；像我们这种高科技包子被人民群众排挤在外，智商ms不低，情商袅袅的，还倍儿清高，所以高科技包子必须要使劲儿撇去自己的臭清高才有一点点可能混出点人样儿来。想不到生活也是一样的，哎白活了……（此处略去废话无数句） 于是俺闭上眼睛开始遐想…… （盛夏的某一天中午） 啤酒：醒醒，喂，说你呢！ 皮蛋：干嘛啊，睡个午觉干嘛啊 啤酒：我说你也在冰箱里头，又不热，你睡个啥午觉啊？ 皮蛋：我偏睡！你管得着么你？！ 啤酒：就你们腌货麻烦，固体，还要睡的 皮蛋：你们液体冻起来也固体了！扯什么扯，又扯到液体固体了，靠…… 啤酒：怎么，不能说么？我们液体就是好来就是好，爱上哪儿就流哪儿 皮蛋，火了：那你爱上哪儿滚哪儿去！！！ 啤酒：我不滚，你才圆滚滚呢！！！皮那么厚的，心那么黑！～！比我妈啤酒花儿那可差了十万八千里……皮蛋跳起来了：你妈的啤酒花不腌了哪儿来的你呀@！！啤酒：那叫发酵，不叫腌，懂么你就乱说！皮蛋：你妈还是固体呢！！啤酒：废话，我妈是固体也比你好看，还会开花儿的，而且是固体转液体。你可是液体转固体，成天就知道睡觉，都皮蛋了，还以为自己是刚从母鸡屁股里出来的带绿屎新鲜鸡子儿哪？皮蛋被戳到痛处，暴怒…… （看着要开打，卤鸭翅膀跟西红柿赶紧劝架……这时镜头切换，俺来到厨房准备午饭，七尺咔嚓乒令乓郎……） 菜上桌，皮蛋拌豆腐，旁边啤酒一瓶。 啤酒立马火大发了：靠刚才说你两句你还跟豆腐就拌上了你！！！！…… （以上情节纯属虚构，如有雷同本人概不负责，钦此）
今天我吃了两个蛋，都不是鸡蛋。 不是鸡蛋，也不可能是鸵鸟蛋，照我的性子，鹌鹑蛋又不可能只吃两个。 即便外面有那么多鸟，上班的路上有更多，常常不知死活地在我的车前面扑楞楞飞来飞去，被撞都不怕。 即便如此我也不能去拿他们的蛋吃。 那么自然就是鸭蛋了。 好吧，我的确讨厌古龙。 这两个鸭蛋并不出奇，一个红心咸鸭蛋，一个无铅松花蛋罢了。红心咸鸭蛋是熟的，我还是敲破皮搁在微波炉里转了15秒，杀杀菌。说到底都是细菌而已，没有细菌，冷冻了几百万年的猛犸肉不是也可以做成红烧肉么。我先吃的咸鸭蛋，三口两口吃完了觉得意犹未尽，再挖出来一个松花蛋切成丁，淋上老干妈香辣菜、Kikkoman低盐酱油、小磨麻油和一点点镇江香醋，搅合搅合。取一粒入口……真香哪，真的很香…… 这股子吃的劲头从上周末炸了咸带鱼开始，到昨天在爱华买到了中国种的带刺黄瓜达到一个小高潮，再到今天高高潮……确实是胖了，没球打，work out 整个boring得很。每次盯着自行车机或者登山机上面燃烧calory的数字慢吞吞的一个一个蹦，就忍不住缅怀一把爱因斯坦老先生的相对论。时间真是漫长，gym花了钱，不去又不合适。一个礼拜够买十根中国黄瓜了。我知道如果国内的朋友看到我这篇博文一定会笑掉大牙。因为他们不知道中国黄瓜对我意味着什么。昨天我一眼看到刺，就冲向老板娘爱华问道：这是中国黄瓜吗？老板娘大悦，你真识货！1块5一磅。我差点没掉下泪来，真tm便宜！总共10根，我不好意思一扫光，挑好的捡了4根。这国内黄瓜到了米国，果然橘生淮北，个头儿大了不少。老板娘一边厢给我装货，一边叨叨着说，这可不常有，一个菲律宾人自己家种了带过来的。我心想，不错不错，他种瓜，我乘凉。一块五用来付给他侍奉自家地简直太便宜我了。于是我构思了好几种吃掉这四根黄瓜的方案：切成丝，拌麻酱面条（不行家里还剩着两瓶麻酱呢，不能再买了）……好吧，喀嚓掉；西红柿打卤面上面摆上两根？太少了。还是切丝，拌凉菜吧！好，买上一捆香菜，家里有沙茶酱和醋，弄点肉丝稍微炒炒应该就得…… 回到家，迫不及待先抽出一根拿水洗吧洗吧，就开嚼。一股淡淡的黄瓜清香沁入心脾，嘴里甜甜的。相比之下那什么英国黄瓜pickle之流统统是聚苯乙烯啊。 看来，我是想家了。
材料： 牛肉馅一盒250g 鱼露 1 汤匙 生抽 2 汤匙 老抽 1 汤匙 花雕 2 汤匙 砂糖 1 汤匙 蜂蜜 少许 盐 根据个人口味 鸡精 少许 蛋青 1个 淀粉少许，玫瑰露料酒一勺 黑胡椒口味的：我多放了黑胡椒粉，一点花椒油和辣椒油，避免太甜腻 做法： 1.所有调料混合在一起，和牛肉混合一起,搅拌均匀到牛肉发粘为止, 微波炉尝味 2.在烤盘上铺上锡纸，放上肉团后在上面再铺一层保鲜膜，把肉擀成~3mm厚薄片，太厚的话水分沸腾会在牛肉表面留下坑，月球表面那种。太薄了肉收缩的时候会四分五裂。记住烤之前保险膜要除去，否则会融化。 3.预热烤炉，350度烤10分钟后转至200度再烤15分钟（这点我和reicpe有所不同） 4.勤劳的朋友可以在肉干烤到7分熟的时候将肉干反过来继续烤，不过不翻的话也可以的，只是如果两面都烤均匀了会更好吃（有的懒惰的朋友没有这么做，比如俺） 5.取出烤好的肉脯，在上面刷上蜂蜜，用200度再烤5分钟，出炉(俺也没有这个步骤，自己吃嘛没所谓呵呵呵，其实我强烈怀疑这一步，因为很容易烤糊!），味道还不错！第一炉还没等凉下来几乎立刻就吃光了，没法子，好几年没吃到牛肉干了！ 贴完照片， 剩下这块摆pose的也落了肚儿 my tips: 1.我有一个失误就是水分有点多。因为我喜欢牛肉嫩一点，所以放了双份的蛋青和更多的料酒。沸腾的时候水分越多收缩比例越大，所以如果牛肉馅儿更干燥的话可以擀到~2mm左右。 2.比较后悔的是我放了芝麻油，虽然这样肉脯很嫩，但是烤得时候一个容易糊（我倒是没烤糊，但是降低了温度），一个是不容易干。牛肉本身就会出油，所以我看到有的人烤完以后还拿水冲冲干净（ft) 3.我觉得牛肉烤出来都是黑乎乎的，只有猪肉能烤成那样红红的吧？ 4.如果可能，想做成肉干的话，不妨挂在阳台上几天，哈哈哈，声明：本人没试过啊 Mad about you by Hooverphonic Feel the vibe, feel the terror, [...]
